1. Tăng nguy cơ bệnh tim mạch
- Thịt bò đỏ, đặc biệt là thịt bò mỡ hoặc chế biến sẵn (xúc xích, thịt nguội, bò khô), chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol.
- Ăn thường xuyên có thể làm tăng mỡ máu (LDL), từ đó tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, cao huyết áp và bệnh tim.
2. Nguy cơ ung thư (đặc biệt là đại trực tràng)
- Nhiều nghiên cứu (WHO, IARC) cho thấy thịt đỏ và thịt chế biến liên quan đến tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng.
- Nguyên nhân có thể do:
- Các hợp chất nitrosamine hình thành khi bảo quản thịt.
- Các chất HCAs và PAHs sinh ra khi nướng, chiên ở nhiệt độ cao.
3. Gây rối loạn tiêu hóa
- Thịt bò khó tiêu hơn so với thịt gia cầm hoặc cá.
- Ăn quá nhiều, đặc biệt là buổi tối, có thể dẫn đến đầy hơi, táo bón, khó ngủ.
4. Ảnh hưởng đến cân nặng và chuyển hóa
- Thịt bò mỡ chứa nhiều calo và chất béo bão hòa, dễ gây tăng cân nếu ăn nhiều và ít vận động.
- Một số nghiên cứu còn chỉ ra việc ăn nhiều thịt đỏ liên quan đến tăng nguy cơ tiểu đường type 2.
5. Vấn đề về nguồn thịt và an toàn thực phẩm
- Thịt bò có thể chứa kháng sinh, hormone tăng trưởng hoặc ký sinh trùng nếu không được kiểm soát kỹ.
- Nấu chưa chín kỹ dễ gây ngộ độc hoặc nhiễm khuẩn E.coli, Salmonella, Toxoplasma.
Lời khuyên:
- Ăn 2–3 bữa thịt đỏ/tuần, mỗi bữa ~80–100g là hợp lý.
- Nên chọn phần nạc, hạn chế chiên/nướng cháy, ưu tiên luộc, hấp hoặc hầm.
- Kết hợp với nhiều rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt, cá, đậu hạt để cân bằng dinh dưỡng.